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哪里學習做鹵菜

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所在地: 河南 鄭州市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2018-05-14 15:53
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公司基本資料信息
詳細說明
 
鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中鹵制而成的菜肴。一般可分為紅鹵和白鹵兩大類。
鹵肉主要以香料和肉為主要原料加工而成。它在川菜王國,經了上千年的歷史,至今仍然十分受歡迎。鹵菜芳香撲鼻,香味悠長的奇特風味所陶醉,竟會使天下有如此美味而贊不絕口。

資料:雞爪(一斤)花椒(若干)干辣椒(我家人不吃辣,所以我沒放,吃辣的朋友能夠放)八角(5個)桂皮(2片)香葉(6片)生姜料酒生抽老抽鹽
做法:
1、雞爪洗干凈,將爪指甲剪掉,雞爪切成兩半待用。燒開一鍋水,將雞抓倒進去,開水焯燙半分鐘后撈出。再沖洗掉雞爪上的浮沫。
2、各種調料準備好,倒在雞爪的碗里,參加料酒、生抽、少量老抽、鹽。和雞爪一同拌和均勻,腌15分鐘左右(這樣的做法是更入味,沒有時刻,不腌也行)。
3、鍋中水燒開,將腌好的雞爪悉數倒入開水中,蓋上鍋蓋,小火慢燉約15~20分鐘左右,開蓋。.(腌的時分鹽的重量沒辦法把握,能夠少放一點,等煮的時分嘗嘗,覺得不行咸,再加一點)大火收汁后就能夠裝盤了
鹵菜不夠味原因有三點?
一.做鹵水的時候,香辛料沒有嚴格配比看別人做鹵水感覺很簡單,這個香料放一點,那個香料放一點,只要記住所有的香辛料種類和大概的用量就好,實際上自己做不出來那個味道。實際上特別是對于初學者,在沒有任何基礎下,如果沒有經過嚴格地配比量化,自己摸索基本上不可能。
二.鹵制的時候,沒有注意到一些小規則,往往這也決定著一鍋菜品鹵制的成敗。
鹵制菜品的時候很多人都喜歡蓋著蓋子,因為加了化學增香添加劑,為了防止化學增香劑隨著高溫揮發,只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌:一腥味異味出不去;二中藥藥味部分出不去;三一直悶著,口感不好。
三.鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。
鹵水要春夏秋每天早晚燒開一次,冬天每天燒開一次。燒開后的鹵水一定是自然靜置冷卻(切忌放入冰箱冷卻!切忌攪拌!)

熟食培訓加盟:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0514/254.html

鹵菜培訓基地:http://www.vycare.cn/news/163.html

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