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做涼拌菜培訓

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單價: 面議
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發貨期限: 自買家付款之日起 3 天內發貨
所在地: 河南 鄭州市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2018-05-19 15:17
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公司基本資料信息
詳細說明
 鹵菜店加什么?

  火麥:諧音火賣。

  好吃佬:很好吃的。

  饞嘴貓:很好吃,嘴饞的。

  淘味街:美食無處不在。

  熟食速遞

  舌尖淘:淘好吃的。

  熟噠:熟食么么噠。

  蜀味優:味道最優秀。

  多萊客:多多的客人來買。

  造餐江湖:好吃的,你造嗎?

三絕食堂:“色、香、味”三絕。

老味號:還是當年的味道。


制作鹵料前應該做的準備工作有哪些?
⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理后,必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙,用刀刮去白膜。
⒉初步刀工處理。肉改刀成250~1000克左右的塊;腸改刀成45~60厘米左右長的段;肝改刀成500~600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料,都應先進行焯水處理后,才能用于鹵制。否則,原料中的惡味、血污會混入鹵汁中,使鹵汁味劣,呈粥樣化,并極易發酵起泡而變質,難于保存。

肉涼菜培訓:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0519/299.html

涼鹵菜培訓:http://www.vycare.cn/lc/192.html

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